Har du någon i din närhet med diabetes?

Kostdoktorn fortsätter med att engagera och sprida kunskap kring våra sjukdomar orsakade genom dagens överflöd av ohälsosam mat och dryck. Debattprogramen avlöser varandra kring de problem som bland annat orsakar diabetes.

Har du någon i din närhet som har diabetes eller löper risk att få det? Det metabola syndromet är ett varningstecken som personen borde ta på största allvar.

Socker – en drog?

Påskens frosseri i godis kanske har gett dig tankar kring sockrets effekter på din hälsa. Gårdagens program i SVT Korrespondenterna ger nog alla  en tankeställare. 80% av alla livsmedel i USA innhåller socker. Socker som gör oss sockerberoende. Och orsakar enorma epidemier av sjukdomar. Robert Lustig avslutar programmet med att beskriva hur sjukvårdens resurser i framtiden kommer att uppslukas till att vårda diabetiker.

Hur har vi det med sockersuget och kan vi minska konsumtionen genom en sockerskatt? För mig vore det en ok lösning men frågan är om det hjälper den stora mängden människor som inte har ork att bry sig eller ta reda på fakta. Då är bland annat media en stor hjälp men kanske inte för alla.

 

Matinspiration för alla!

En hel massa matfoton blir det i vår familj.

Makens arbetsresor med kulinariska lockelser tar hem inspiriation för vår mat. Vi har tillsammans samlat idéer från gemensamma semesterresor. Vi har matfoton för flera fotoböcker. Oftast blir vår matlagning hemma även grund till härliga bilder som lockar smaklökarna. Dessutom har övriga familjen foto- och matintresse. Från när och fjärran.

Som nu under påskhelgen där min fantastiska dotter fotar allt som finns att fota och allt som finns som ögonfröjd. Det är ju inte svårt vid ett nydukat festbord. Den härliga påskmaten som passar allas smak och kostinriktningar.

Vi åt ägg, sill, ost, köttbullar och prinskorvar i långa banor. Avslut med en härlig citronglass gjord ur kokboken LCHF till fest och helg. Allt går att förnya och sätta sin egen prägel på. Prova!

 

Marie Oredsson Mitt Rum

Men sen till vardags är det är inte helt lätt att hitta på kvällsmat och innehåll till familjens matlådor men ett bra sätt är att söka inspiration genom ett helt bibliotek av härliga kokböcker. Många har nu varit aktuella genom årets stor bokrea ute i handeln. Hoppas du passade på annars kanske du kan hitta några kvarvarande exemplar för halva reapriset!

Hos oss är det alltid råvarorna som får vara grunden i vad som ska tillagas. Kanske en LCHF-app eller googla på ingredienserna och se vad som kommer upp. Helt fantastiskt redskap att förnya dina matvanor.

Champinjonsoppa som torsdagsmiddag.

1 lök

1 purjolök

1 vitlök solo

500 g champinjoner -skivade smörstekes

2 buljongtärningar ekologiska

5-6 dl vatten

Småputtra de olika lökarna i smör. Häll på buljongen och koka under 10 min. Lägg i svampen och låt den puttra vidare några minuter. Mixa med en stavmixer till en krämig massa och blanda ner 3-4dl crème fraîche.

Njut i skålar med knaperstekt bacon och lite av de stekta champinjonerna.

Ett fantastiskt gott bröd!

1 ägg

1 msk fiberhusk

1dl fibrex

1 1/2 dl vatten

1/2 dl solrosfrön

2msk chiafrön

1/2 tsk bakpulver

1 dl mandelmjöl

1 dryg dl grovt riven ost

Blanda ihop ingredienserna till en ganska fast deg som går att rulla ihop till fyra små bollar. Grädda i ugn på 200 under ca 20 min.

 

Ljuset återvänder.

Vilken känsla att vakna upp med ljuset. Att någonting återvänder och kroppen får ro.

Min uppfattning är att vi som människor är väldigt stressade av mörkret. Vintern är som att leva i ett vacum. Visseligen är de vackra vinterdagarna då en söndagspromenad eller vintersport kan vara väldigt upplyftande. Men övrig tid då vi bara finns till. Det är ju ok att leva i nuet men vad innebär det då nuet är mörk och kall.

Den första måndaden på året innebär nyheter och kom-igång på många sätt inte bara ljuset. Vad sägs om tidningen Mat och Hälsa som redan kom ut i januari och har otroligt bra artiklar och tips. Nytt februarinummer är också snart på väg!! Så varför inte satsa på en prenumeration för otroligt bra pris.

Nya dagar innebär också annars att var dag bjuder på nya goda måltider då vi har möjlighet att ge kroppen bra bränsle.

Ikväll vankas en Broccoligratäng snabbt ordnad med 2 färska Broccoliknyten, en burk creme fraiche, en matsked ekologiskt lantbuljonpulver och rejält med riven ost.

In i ugnen på 200 grader under ca 25 min och servera med goda köttiga korvar. Ännu ett år som tickar iväg för att kunna vara Matmedveten ……

 

Matmedvetens Julhälsning

Vill önska er alla en riktigt God Jul.

Har haft en hektisk tid så här men det har väl alla mer eller mindre så här års. Under några veckor har jag ägnat mig åt en distanskurs i E-hälsa. Superintressant att få djupare kunskap och kunna diskutera och reflektera över dagens utbud av medicin och hälsa bland annat genom internet. Information och livsstilsfrågor som ofta bygger på fakta och beprövad erfarenhet men inte alltid. Detta informationsflöde som vi får till oss i mängder. Det är inte lätt att hitta det som är seriöst och välunderbyggt. En ständigt ökat utbud av webbsidor. Även från offentlig verksamhet och många privata företag eller bloggare.

Vinter

Matmedveten – min hemsida är mitt sätt att kunna påverka människors vardag. I nuläget behövs kanske inte så många fler matförslag och ideér för det ”matas” vi med hela tiden. Just nu behöver vi alla kanske stressa av och bara njuta av att vara tillsammans med familj och vänner.

Jag stressade av och njöt faktiskt av att ta en stund och röra ihop en kaka igårkväll. Den var superenkel och vips en fantastisk god saffranspannkaka. Receptet är knyckt just för att stressa av. Tack Matgiken för den goda kakan.

Snart är det Jul och då är det härligt att frossa i en guldgul läckerhet som smakar gudomligt.

Saffransostkaka

Vill du kan du öka mängderna till 1½ eller dubbel sats och ge bort en guldig dröm i julklapp.

500 g keso 4 ägg 2 dl grädde 1 dl mandelmjöl 1 tsk fiberhusk 1 kuvert saffran (0,5 g) ev. 2 msk sukrin el. honung smör till formen, (1 riven bittermandel)

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Häll keson i en sil och skölj av den under kranen. Låt rinna av medan du fortsätter.
  • Blanda ägg, grädde, mandelmjöl, saffran och eventuell sötning i en bunke. Rör ner keson.
  • Häll smeten i en smörad ugnsform och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda i 45–50 minuter, tills ostkakan har stannat.
  • Låt svalna och servera med lättvispad grädde och bär.

Ha en bra Matmedveten Julhelg!

 

E-hälsa, det är väl vad det handlar om.

Jag har idag börjat ett nytt spännande projekt med rubriken E-hälsa.

Det är väl det som dagens rika utbud av hälsoinformation handlar om. För vad är väl internet och all information både kring vård, hälsopromotion och livstilsförändringar än hälsokunskap genom informations och kommunikationsteknik.

Jag hittade denna bild hos microsoft.eu/portugal. Den talar för att bättre hälsa för alla och allas delaktighet och ansvar. Det är just vad jag tar fasta på!

Men sen blir man ju ganska konfunderad kring våra Dagstidningarnas rubriker och veckomagasinens rika flora av all sköns råd.

Jag har ju mina favoriter där jag vet att t ex Andreas Eenfeldt – Kostdoktorn uppdaterar och kritiskt granskar fakta.

Dagens bloggämne är där: Lärdom från Hälsolarm i Media.

Har du någon gång suckat över hälsolarmen i tidningarna och beslutat dig för att helt enkelt strunta i dem? Det gjorde du nog rätt i. Kolla in det här, en DN-artikel från härom året.

Och sen en tid senare detta!

På vilket ben ska vi stå egentligen. Mitt råd är att lyssna på dem som har tid och möjlighet att lägga ner sin själ i att få fram ett rättesnöre. En hjälp att sålla i djungeln av information.

Jag ser alltid fram emot att läsa t ex Annika Dahlqvists blogg, alla mina kostrådgivarkollegors bloggar, Jonas Bergqvists på MF hälsocenter och många många fler.

De officiella sidorna med information kring hälsa och vård t ex Vårdguiden, Livsmedelsverket, Socialstyrelsen och många fler där det inte alltid är lätt att få fram fakta som är aktuell och därför inte för mig helt trovärdig. Även om det bygger på vetenskap och beprövad erfarenhet så kanske en del behöver uppdateras.

E-hälsa handlar bland annat om vår vilja att söka fakta och framför allt ha möjlighet och kunskap hur man söker. Det är de kommande generationernas tider. Vi måste förbereda oss på att kunna ge våra kunder kunskap och valmöjligheter att må så bra som möjligt – en optimal hälsa genom E-hälsa.

Var är det naturliga för barnen?

Nu är det dax igen för skolornas neddragningar.

Det är väl inte det som Stockholms stad vill påskina då de inför lättmargarin på brödet för stadens barn och ungdomar. Kan det möjligtvis vara så att de ekonomiska intressena ligger i linje med de sk nationella riktlinjerna från Livsmedelsverket?

Har vi verkligen inte råd att låta våra barn bli mätta på naturliga råvaror. Hellre en smörgås med riktigt smör eller Bregott än flera stycken med lättmargarin. Dagens DN väcker debatt.

Smörlösa Skolor Upprör.

Nya elementar i Bromma är en av skolorna som har fått byta ut smöret mot ett lättmargarin. Wilmer Nyström och Klara Bergström tycker att det är värdelöst.

Det håller jag verkligen med om. Sunda barn!

Kan de ha påverkats av sina föräldrar som ideligen försöker få dem att undvika skräpmat?

Debatten fortsatte under eftermiddagen i Studio 1 där Andreas Eenfeldt och Åsa Brugogård Konde från Livsmedelsverket. Imorgon bitti en ny dust i TV4 – Nyhetsmorgon.

Kantarellsoppan…….

Lovade att jag snarast skulle återkomma med recept för svampen som plockades i helgen.

Matmedvetens soppa på trattkantareller.

  • En stor gul lök
  • Ca 5 dl förvälld svamp
  • en stor klick smör
  • 5 dl vispgrädde,
  • 2 dl creme fraiche,
  • 50gram grönmögelost typ roguefortost.
  • 1 tsk worshiresås och en skvätt soya.
  • 1 ½ msk tomatpure,
  • ½ grönsaksbuljongtärning – kung Markattas t ex.
  • 2 dl vatten.
  • 1 vitlöksklyfta
  • Smaksätt med nymald svartpeppar och salt.
  • Ev lite timjan och en gnutta cayennepeppar sätter knorr på det hela

Bryn en stor hackad lök i smör så den mjuknar.

Lägg i den förvällda svampen i lökhacket och låt det småbrynas en stund, 5 -8 minuter.

Häll i grädden och creme fraiche, smula ner osten, buljongtärningen, vatten, tomatpure och kryddorna, och låt det småputtra ca 10 minuter.

Servera i skålar och dekorera med en kvist timjan och kanske som jag med ett fröbröd, smör och ost.

Jag är inte den som är så noga med mått och mängd utan provar mig alltid fram till skillnad mot maken som måste följa en projektplan, receptet till punkt och pricka.

Lita på era smaksinnen och njut av matlagningens konst.

Tips: Om du ätit en frukost på ägg och bacon använder du frukostens överblivna fett från stekpannan att tex bryna löken och svampen i.

Svampar – skogens guld.

Nu är det dags. Passa på och ge er ut i skogarna. Ni kommer mer eller mindre trilla på svamparna.

Ja det så klart! Det är inte helt lätt att upptäcka den första men har man bara gjort det så är det inte svårt att fylla korgarna.

Under söndagen tillbringade vi två timmar med en uppenbar svamporgie där vi till slut bara fick ta och  ge oss iväg från skogen. Trots att vi bara upptäckte mer och mer svampar.

Tänk vad härligt att torka, frysa eller direkt bara frossa i svampmåltider. Varför inte en härlig kantarellsoppa eller kantarellpaj  med den härliga pajdegen gjord på mandelmjöl som jag skrev om häromveckan.

Trattkantareller i massor

Läste i en receptbok för svamprätter att man faktiskt kan frysa in svampen färsk om det finns plats i frysen. Har inte provat men det låter faktiskt bra. En härlig svampsoppa blir det i veckan. Med mycket vispgrädde och smör. Lite roguefortost för att sätta sting på rätten tror jag faktiskt att det blir.

Lycka till med ert svampletande!

Pajdeg och mandelmjöl!

Har genom Mat och Hälsa nr 2/2012 hittat ett fenomenalt recept på Pajdeg –  à la Åse Falkman Fredriksson. Har nu gjort flertal matpajer till vänner och släktingars förtjusning.

Tycker att pajdegsbotten gjord med mandelmjöl och ägg blir bättre både när det gäller att hantera och baka ut den i formen och supergod när den är väl är gräddad.

Mandelmjölet köper ni i alla större livsmedelsbutiker – oftast där alla specialartiklar och hälsokost finns men mer och mer i vanliga hyllorna bredvid övriga mjölsorter.

Fetaostpajen har jag nu gjort till både rökt fisk, småplock och som ensamrätt i matlådan. Superenkelt att fixa iordning.

Matmedvetens Fetaostpaj

Beroende på storlek på formen så välj en eller en och en halv sats pajdeg och då också övriga ingredienser.

Pajdeg:

  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl sesamfrön skalade
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 50gram smör
  • 1 ägg
Fetaostfyllningen:
  • 500gram spenat – hela blad. Tinad och urkramad från vätska.
  • 200 – 350gram Fetaost – äkta typ Fontana eller annan mer smakrik än den som är gjord på komjölk.
  • 3 ägg
  • 3 dl vispgrädde.
  • salt och peppar.

Pajdeg: Blanda mandelmjöl och sesamfrön i mixer. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut den i formen och låt vila i kylskåp ca 30 minuter. Eller gör dagen innan så du kan fylla och grädda den som en snabbrätt att få fram på bordet.

Grädda pajdegsbotten i 200 grader ca 8 minuter tills den får lite färg.

Fyll skalet med spenatbladen, bitar av fetaost med lite salt och peppar och häll över äggblandningen. Grädda ca 30 – 40 minuter i 175grader.

Pajen kan varieras i all oändlighet som Åse säger. Prova!

 

 

Ny inspiration i köket!

Hemma igen efter semestern. I brevlådan ligger det nya numret av Mat och Hälsa. En otroligt bra tidning som  ger inspiration för både maten och tänket här hemma. En nystart inför hösten.

Tidningen är full med användbara recept och bra artiklar skrivna av otroligt kunniga personer.

Har under sommaren använt mig av de tidigare numrens recept för bland annat Matpaj från Åses blogg – 56kilo.se.

Den underbara Hallonmoussetårtan från Marianne Anderssons bok – Baka med LCHF: klassiska bakverk till fika och fest utan socker och gluten var ett recept som fanns i nummer 2/2012 lagom till midsommar.

 

 

 

 

Succe på födelsedagskalaset hemma hos oss.

Från tidningen Mat och Hälsa