Sommar!

Sommar och lata dagar.

Även mindre tid för tankar på hemsidan och förmedla min passion som Matmedveten. Men tänk så mycket gott som kan tillagas enkelt och smidigt nu under sommarmånaderna. Allt för att passa den late.

Favoriten är nog kokta primörer med smör!

Passa på nu. En god röra med fetaost och creme fraiche passar bra till. Till det lite parmaskinka eller en bit rökt lax.

Vill också flagga för en bra artikel som Matens ganska hätska debatt som bildar läger mellan människor. Allt som allt är vi ju alla olika och har olika anledningar till vårt förhållningsätt till den mat vi vill äta.

Men som Karin Jonsson, nutritionist, doktorand med ett stort intresse för LCHF uttrycker det i artikeln Allt om LCHF – publicerat i Café den 25 juli. 

 

det har bildats en slags vi-och-dem-känsla där den ena parten hugger mot allt som kommer från ”andra sidan” istället för att ödmjukt begrunda och ta till sig informationen och komma med konstruktiv feedback.

 

Diskussion är alltid bra och konstruktivt om man bara lyssnar på den andres åsikter. Lyssna och lär av varandra. Ha en fortsatt bra sommar.

Drömgården – naturlig mat för fler!

Drömgården på Muskö ett härligt projekt för alla som vill hitta ett naturligare val vad gäller livsmedel, boende och fritidsaktiviteter. En vision för framtidens naturliga livsstil!

Enligt projektbeskrivningen kommer det att finnas, boende, fritidsboende, vackra naturområden, möjlighet att hälsa på gårdens djur och njuta av färsk närproducerad mat i gårdens butik och restauranger. Det kommer även finnas möjlighet att bli delägare i gårdens verksamheter. Det blir ditt eget mejeri, bageri eller bryggeri.

Oh, vad härligt det låter med färska ägg och grönsaker.

Detta ger en föraning om den kommande sommaren och Midsommar.

Foto: Erica Osterman

 

Matrevolutionen – Föreläsningen på You-tube!

Kostdoktorns föreläsning på Svenska har nu på bara några dygn visats över 8000 gånger. Imponerande men så är det också en fantastisk presentation av Andreas Eenfeldt.

Vill du äta dig friskare och smalare med riktig mat? Nu är den klar: Presentationen om LCHF och Matrevolutionen som jag höll på Expressens Söndagskryssning och som jag fått proffsig hjälp att filma och klippa ihop*.

Det handlar om bakgrunden, teorin och praktiken till Matrevolutionen – dagens förändring i vår syn på nyttig mat. Videon passar bäst till de som är nyfikna på LCHF men inte kan allt redan. Den kan vara perfekt att sprida till dina vänner. Eller den där personen som verkligen skulle kunna ha nytta av LCHF men som av något skäl inte vågat prova än.

Andreas Eenfeldt

 

Home-Alone mat?

Nu är familjen bortrest. Vad gör jag då jag inte har ett helt regemente att laga mat till längre?

Inspirerad av ”bra-att-ha råvaror ” i frysen och Birgitta Höglunds Mat blev det en fantastisk middag mitt i veckan. Supergod och nyttig snabbmat som inte bör missas.

Kycklinglever i gräddsås med bacon och lingonpärlor.

 

 

  • 250 – 300 gram stekt kycklinglever
  • 1gul lök hackas och smörsteks
  • Visprädde att småputtra i ca 5 – 10 minuter
  • Salt och peppar
  • Knaperstekt bacon
  • Djupfrysta lingon som dekoration och smakförhöjare.
Annika Dahlqvists och Birgittas Höglunds bok för Naturlig Gammaldags Husmanskost på Optimal förlags sommarrea! Fantastiskt pris.

Kina – Tigern som blir allt fetare

Äldsta sonen är nu utflyttad till Kina och maken på en sedvanlig affärsresa till den stora tigerekonomin. Ständiga beskrivningar och foton på matupplägg från resorna i Mittens Rike.

Bilder så det räcker till många Bildkokböcker.

Men hur står det igentligen till med maten i det stora landet?

Anna Böhlmark skriver i tidskriften 2000-talets Vetenskap.

Hur mår människorna som inte inser att då deras vanor influeras av västvärldens dåliga matkultur kommer även baksidan av det goda dvs övervikt och sjukdomar.

Diabetes ökar i en rasande takt. Människor betalar stora summor för att få hjälp. Den vanliga föreställningen att det beror på inaktivitet och för mycket mat in går ändå inte ekvationen ihop. Kunskaperna om att det kanske är socker, råvaror och lättprodukter fullproppad med tillsatser som är felet finns de? Levnadsvanor långt ifrån det ursprungliga.

Nya röster börjar höras om naturlig mat och ekologiskt. Kan det vara en början på matrevolutionen även där?

Kina behöver LCHF! Vår familj har i alla fall börjat påverka även i Kina.

 

Diabeteskost – i ny tappning?

Inte för oss i familjen i alla fall.

Ny studie vid Linköpings Universitet påvisar vikten av en högt fettinnehåll i diabeteskosten för att få en jämnare blodsockernivå samt en förbättring av långtidsblodsockret med viktnedgång. Det är precis så som maken upplevt under de år som vi levt med LCHFkosten.

Intervju med Proffesor Fredrik Nyström i Sveriges radio - Radio Östergötaland. Äntligen kanske något kan börja hända med kostråden!

Studien som publicerats i tidskriften Diabetologia kan man läsa om på Forskning.se.

Vill du veta mer om Diabeteskost – studier och mat så titta vidare på Kostdoktorn.se

Vem i hela världen kan man lita på?

Professor i kirurgi från Lund i reklamkampanj för ”bra mellanmål” till diabetiker. Innehåller en massa socker och ett näringspulver som forskats fram i professorns privata bolag. Enligt honom själv så bryr han sig inte om att han är ett namn bakom produkten trots att den inte är ett bra val. Troligen inte ens för de som är friska.

Tänk vad skulle vi inte veta utan vår Kostdoktor!

Andreas Eenfeldt har idag återigen genom sitt nätverk av kunniga forskare belyst paradoxen i vår tids kostförändringar och hur det har påverkat hela världens befolkning.

Även utvecklingsländerna har en utmaning att möta upp mot den epidemi av nya kostvanor som håller på att lamslå övriga världen. Det metaboliska syndromet. Men som Andreas säger så finns det ju sätt att förändra.

Och det är inte genom att fortsätta med detta!

Lyssna och begrunda både våra egna Experter som talar om Sockrets betydelse för cancercellernas utveckling i denna veckas Vetenskapens värld eller den film från uctv.tv där Proffessor Robert Lustig talar om den stora utmaningen med sockret och kolhydraters påverkan på människans hälsa.

Vintermorgon – Sjöstaden i April!

Snö. Kände mest för att ligga kvar i sängen och vänta in våren. En väldigt seg början på helgen men skönt efter en hektisk vecka. Mat som vanligt i tankarna efter summeringen av några dagars diskussion med maken om vad som borde serveras på en fredagsmiddag med gäster.

Det blev en supertrevlig middag fredag kväll med goda vänner. Mycket matprat och inspiration från en fullfjädrad kock med kvaltitetsrestauranger i bagaget. Tack Nicole och Torbjörn att vi fick återgälda er gästfrihet! Och Tack för de underbara tulpanerna.

Valde två härliga rätter ur Annika Dahlqvists bok – LCHF till fest och helg.

Om jag får säga det själv så blev det en väldigt god Förrätts Panacotta med löjrom och därefter en Fläskfilé ála Medelhavet. Fylld med salami och mozzarella samt oliver. Detta ackompagnerat med tillbehör som stekt citron, sparris och en härlig Pestohollandaise. Vet inte hur många recept jag har använt ur boken men åtskilliga är det under något år nu.

Airam – Maria Höglund och Annika Dahlqvist har i boken skapat otroliga bra och inspirerande recept.

Mästerkockens granne lagar påskamat!

Påskaftons morgon började med sol och kylslaget vinterväder.

Som vanligt en liten titt på morgonTV. Ja just idag är det Mästerkocken Sigrid Báhrány som ska intervjuas i sitt eget hem. Hm, var det inte hon som bor i Hammarby Sjöstad och lagar mat med Känsla och Kärlek!

Jo så var det ju. Extra väntan på inslaget men vips så står hon där som mästerkock med blomma i håret och talar om den goda påskmaten. Men det ser ju ut som det är exakt vårt kök hon står i. Eller exakt likadant utseende så det är kanske i vårt kvarter hon bor.

Äntligen går det upp för mig att det inte är Big Brother inspelning i kvarteret då TV 4 bilen står där med uppfälld parabol utan Mästerkocken i köket på Maltgatan. Kanske ska jag gå och ringa på, Gratulera och berätta om att Matmedveten står där och lagar sin version av påskmums och härligheter för att få lite reklam. Nä det blev inte riktigt tid till det för vips har reportern Cissi skuttat in i följebilen och Filmteamet lämnar platsen.

Jaha då blir det att laga den goda maten till familj och släkt istället. Absolut gjord med kärlek och känsla. Precis som en mästerkock ska. Alla äter så de håller på att spricka. Återigen blev påskbordet ännu en succé för hungriga magar. Mellansonen äter för att klara sig utan Svenska smörgåsbordet nu när hans vägar bär till andra sidan jordklotet.

Men själv tycker jag att det Asiatiska köket är en kulinarisk upplevelse så jag kommer här med en påskgul laxcurry från Malaysia som blir superfin på påskbordet någon av de resterande dagarna.

Det får nog vara början på min kokbok! Inte som Sigrids – sponsrad från TV4 ännu vad jag vet i alla fall.

Malaysisk Fiskcurry.

3msk cocosflingor – rostas i wokpanna eller traktörpanna. Lägg över detta i annan skål för att tillsätta senare. Hacka 1 solo-vitlök eller ett par tre klyftor, ca 5cm ingefära och 3  stjälkar citrongräs som du skär i mindre längder och krossar stjälkarna något. 1msk sambal oelek eller 1 röd chilli, urkärnad och strimlad.

Hetta upp 2 msk cocosolja och bryn det hackade ingredienserna några minuter utan att det tar färg. Tillsätt två burkar cocosmjölk av den feta sorten och därefter 2 msk gurkmeja, 2 msk fisksås, en ekologisk hönsbuljontärning och låt det därefter småputtra i ca 10 till 15 minuter. Tillsätt de rostade cocosflingorna och lägg därefter i ca 500gram lax t ex portionsbitar skurna i ca tre delar. Tillsätt 400 gram djupfryst bladspenat som är lite halvtinad och urkramad från vätska. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter till så fisken är genomkokt men inte sönderkokt och bladspenaten varm och tinad.  Pressa i juicen av en lime och garnera med limeklyftor och lite färsk koriander om det är något som du tycker om. Smaka av med salt.

Idag har jag dekorerat med lite friterad squashskivor för att få en mästerkocks touch på det hela eftersom koriandern och limeklyftorna fattades hemma.

Det här receptet har jag lagat i många varianter och upp til 30 personer genom att multiplicera ingredienserna. Alltid fungerat och varit otroligt enkelt och uppskattat.

 Glad Påsk!